تفاوت اسید و اسیدیته و راه های کنترل آن

تفاوت اسید و اسیدیته و راه های کنترل آن

تفاوت اسید و اسیدیته و راه های کنترل

این که گاهی بعد از نوشیدن اولین جرعه از قهوه متوجه طعمی ترش در لایه های زیرین قهوه میشوید به علت وجود اسیدیته است صرف نظر از اینکه شما این طعم را میپسندید یا نه برای یک میکس حرفه ای از دانه های قهوه باید بدانید که هر کدام چه میزان از اسیدیته یا چه نوع اسیدی را بیشتر دارد. این متن را بخوانید تا متوجه شوید اسیدیته و اسید قهوه چیست؟ این دو اصطلاح، شبیه به هم، از نظر مفهوم متفاوت هستند.

اسیدیته به طور کلی به ترشی پایانی قهوه گفته میشود.

حتما برایتان پیش امده که بعد از خوردن اولین جرعه متوجه ترشی داخل دهانتان شوید، این همان اسیدیته قهوه است، در قهوه روبوستا این ترشی نیست و اسیدیته مخصوص عربیکا است، هر چه میزان اسیدیته یک ترکیب قهوه بیشتر باشد به این معنی است که میزان استفاده قهوه عربیکا در این میکس بیشتر است.

البته میزان رُست قهوه هم در میزان این ترشی حاصل از اسیدیته تاثیر گذار است. مدیوم رُست میزان بیشتری از اسیدیته را داراست و هر چه رُست قهوه بیشتر شود میزان ترشی ان کاهش میابد.

 

حالا به برسی مفهوم اسید قهوه که همان PH قهوه است بپردازیم

اسید ارتباط مستقیمی با نوع نژاد سبک فرآوری و یا حتی آب و هوا و خاک منطقه کشت گیاه قهوه دارد.

هر چه ارتفاع منطقه کشت قهوه بیشتر باشد. به علت خنکی هوا، دانه قهوه دیر تر میرسد و بیشتر در معرض گیلاس قهوه قرار میگیرد و طعم میوه ای ان بیشتر نمایان میشود.

یا حتی سبک فراوری اگر به روش خشک باشد. که قبلا درباره این سبک صحبت کرده ایم میزان اسید قهوه بالا تر میرود.

اسید موجود در قهوه ها یکسان نیست و حتی پایه های مختلفی دارد و شما برای به دست آوردن ترشی مقبول خودتان باید از میکس دانه های مختلف استفاده کنید تا به ترکیب دلخواه برسید.

هر دانه قهوه دارای اسید های مختلفی است که میتوان مثال آن را در میوه ها یافت.

 

این نوع اسید های آلی به بخش های مختلفی تقسیم میشود

_اسید سیتریک که شاید قبلا هم نام ان را شنیده باشید اسیدی است که در مرکبات یافت میشود.

_اسید تارتاریک که طعمی استوایی مانند میان موز و توت دارد.

_یا اسید مالیک که پایه ای با طعم ترشی یک سیب سبز فرانسوی به شما میدهد.

و در آخر اتانوئیک اسید را داریم که طعم سرکه انگور را به قهوه شما میدهد.

همه این طعم ها اگر کنترل شده باشد میتواند نت های خاصی را برای شما تولید کند و جذاب باشد.

اما در کنار این ها ما اسیدی داریم با نام اسید های کوینیک که مسئولیت تلخی و گسی قهوه را عهده دار هستند.

اگر قهوه ای که ما ترکیب میکنیم و مینوشیم از میزان اسید بالایی برخوردار باشد باعث بروز مشکلات گوارشی در فرد میشود.

مانند سوزش معده یا رفلاکس

 

شاید شنیده باشید شکایتی که میگویند ( قهوه به من نمیسازه اصلا ترش میکنم وقتی میخورم ) این اتفاق دقیقا به خاطر اسید زیاد آن قهوه به وجود آمده اما چه کار باید کرد؟

قدم اول و مهترین کار میکس مناسب قهوه است.

و همچنین چند راهکار ساده هم وجود دارد که شما با استفاده از آن میتوانید اسید قهوه مورد استفاده ی تان را کم کنید.

همان طور که بالا تر اشاره کردم هر چه رست قهوه بیشتر باشد. میزان اسید کاهش میابد این نکته را به یاد داشته باشید و سپس:

در اولین قدم سعی کنید قهوه را با اب سرد دم کنید. این کار به خوش طعم شدن و کف روی قهوه هم کمک میکند.

دومین راه حل عجیب و جالب استفاده کمی از نمک در قهوه است. دقت کنید انقدر کم که طعم آن حس نشود این راه حل از میزان تلخی قهوه نیز می کاهد.

سومین راه که مرسوم است و احتمالا شما هم بارها انجام داده اید استفاده از خامه یا شیر در فنجان قهوه است. بنابراین اگر به قهوه علاقه دارید اما معده حساس مانع لذت بردن شما از این نوشیدنی بی نظیر است. بهتر است لَته و یا کاپوچینو را انتخاب کنید و در مصرف میزان قهوه اعتدال را رعایت کنید.

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.